Sektörler
Her mutfağın kritik cihazı farklıdır
Bir otel kahvaltısında benmari, bir fast food işletmesinde fritöz, bir yemekhanede yer ocağı her şeydir. İşletme türünüze göre risklerin ve bakım ihtiyacının nasıl değiştiğini görün.
- 01RestoranlarÀ la carte bir restoranda servis birkaç saate sıkışır. O saatlerde tek bir cihazın durması siparişleri geciktirir, menüden ürün düşürür. Restoran mutfaklarında arızayı hızla kapatmayı ve tekrar etmesini önlemeyi hedefliyoruz.
- 02OtellerOtel mutfağı günde birkaç farklı servisi aynı ekipmanla karşılar: sabah açık büfe, öğlen restoran, akşam banket. Bu yoğunlukta ekipmanların planlı bakımla takip edilmesi, misafire yansıyan arızaların önüne geçer.
- 03Fabrika ve Kurumsal YemekhanelerYemekhanede yemek saati ertelenmez. Yüzlerce kişilik öğünün aynı saatte hazır olması gerektiği için yer ocağı, benmari ve bulaşık makinesi gibi yüksek kapasiteli ekipmanların sorunsuz çalışması kritiktir.
- 04Pastaneler ve FırınlarPastanede ürün kalitesi, fırının birkaç derecelik hassasiyetine bağlıdır. Fan devri düşen ya da bir rezistansı zayıflayan fırın, tepsinin bir ucunda yanık, diğer ucunda çiğ ürün demektir.
- 05Fast Food ve KafelerHızlı serviste ekipman başına düşen ürün sayısı çok yüksektir. Fritöz ve ızgara durduğunda menünün yarısı satılamaz. Bu işletmelerde hız, onarımın kendisi kadar önemlidir.
- 06Catering ve OrganizasyonOrganizasyon mutfaklarında iş, belirli günlerde ve büyük hacimlerde yoğunlaşır. Ekipmanın tam da etkinlik günü arıza vermesi en büyük risktir; bu yüzden etkinlik öncesi kontrol, onarım kadar değerlidir.
- 07Gemi MutfaklarıBir gemi kuzinesinde arızalı cihazın yedeği çoğu zaman yoktur ve sefer başladıktan sonra teknisyen çağırmak mümkün değildir. Bu yüzden gemi mutfaklarında asıl iş, gemi limandayken arızayı kapatmak ve sefere hazır hale getirmektir.
- 08Askeri Kurum MutfaklarıAskeri kurum mutfakları günde üç öğün, yüzlerce hatta binlerce kişiye aynı saatte yemek çıkarır. Yemek saati ertelenemediği için arızaya hızlı müdahale kadar, arızayı önleyen düzenli bakım da önemlidir.
- 09Okul Kantinleri ve YemekhaneleriOkul kantininde yoğunluk teneffüslere ve öğle arasına sıkışır; 10–15 dakikalık bir arada yüzlerce öğrenciye servis verilir. Bu yüzden bir dolabın ya da benmarinin durması o günün satışını ve öğrencilerin öğle yemeğini doğrudan etkiler.
İşletmeniz listede yok mu?
Kreş, hastane, spor tesisi; ticari mutfağı olan her işletmeye hizmet veriyoruz.